油脂加工工藝對油脂氧化穩(wěn)定性的影響主要體現(xiàn)在食用油精煉過程中，食用油精煉工藝包括脫膠、堿煉、脫色、脫臭等主要工藝流程。‌

　　‌脫膠‌過程通過脫除油脂中的磷脂等，提高油脂的風味和色澤，但在脫除雜質(zhì)的過程中也會影響到油脂的營養(yǎng)和油脂的氧化穩(wěn)定性

　　‌堿煉‌脫酸通過使用燒堿或其他堿性溶液處理油脂，將游離脂肪酸轉(zhuǎn)化為不溶于油的皂腳并分離，此方法能提高油脂的氧化穩(wěn)定性。

　　‌脫色‌過程利用強選擇性吸附物質(zhì)脫除影響油脂穩(wěn)定性的色素，如葉綠素、類胡蘿卜素等，但這一過程也會去起到穩(wěn)定油脂氧化作用的物質(zhì)，如棉酚、芝麻素以及維生素E，從而降低油脂的氧化穩(wěn)定性。

　　‌脫臭‌主要是脫除除油脂中的異味物質(zhì)，通過水蒸氣蒸餾等方法，但這一過程會大量脫除維生素E，導(dǎo)致油脂氧化穩(wěn)定性的下降。

　　此外，加工過程中磷和鐵的含量變化與油脂的氧化穩(wěn)定性相關(guān)，而α-、β-、γ-和δ-生育酚的相對比例在加工過程中幾乎是恒定不變的，其中γ-和δ-生育酚占豆油中生育酚總量的94%，對保持油脂的氧化穩(wěn)定性有重要作用。不同加工階段的油脂氧化穩(wěn)定性順序為：毛油 > 脫臭油 > 脫膠油 > 堿煉油 > 脫色油，這反映了各加工步驟對油脂氧化穩(wěn)定性的不同影響‌。

　　綜上所述，油脂加工工藝通過不同的步驟影響油脂的氧化穩(wěn)定性，其中脫膠、堿煉、脫色和脫臭等步驟對油脂的氧化穩(wěn)定性有顯著影響，需要在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時，考慮如何充分地保持或提高油脂的氧化穩(wěn)定性。宏德糧油機械廠家為客戶提供成套精煉設(shè)備的同時還根據(jù)客戶實際情況提供成熟合理的精煉工藝，在脫除雜質(zhì)的同時盡量保留油脂中的營養(yǎng)成分，在保障成品油品質(zhì)的同時盡量提高營養(yǎng)健康，助力油廠生產(chǎn)滿足消費者需求的健康食用油。

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